天鹅园

法一：
第一步：将鸡脖子洗净后，用开水煮出血水。
第二步：将煮完血水的鸡脖子切段(这时的鸡脖子并未熟)
第三步：放入调料：葱、姜、蒜、花椒、孜然、生抽、辣椒酱及掰碎的干辣椒，带上一次性卫生手套拌均。
第四步：将拌均的鸡脖子放一边淹至3小时。
第五步：锅中倒入油
第六步：大火爆炒或是炸熟即可。

法二：
材料：
去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料。
做法：
1、将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；
2、若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。
炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；
3、转成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；
4、炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；
5、这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；

鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌

法三：

麻辣鸡脖子
每次吃完水煮鱼,老公都会把辣椒打包,然后第二天给我做麻辣鸡脖子,做法很简单:就是把鸡脖子先焯水,然后炝锅放辣椒葱姜蒜炒鸡脖子,再放水,刚刚莫过就好了,先大火煮开锅然后小火收汤就行了 当零食吃就好了

法四：

材料：鸡脖子750克；葱段、姜丝、蒜片适量（多放一点会更香）；花椒、大料（2个）、干红辣椒（看你能接受什么样程度的辣吧）  

做法：
1、  把鸡脖子剁成拇指长短的小段，用清水洗净。如果上面有黄色的薄膜状东西我也都撕干净。忘记哪里听说过鸡脖子上有腺体，吃多了对身体不好的说。放在开水里煮至变白，出血沫后捞出，汤不要倒掉。（这个步骤很重要，做出来的肉会没有什么腥味）
2、  锅里放油，油热后放入花椒，炸糊后捞出。放入大料，红辣椒，葱姜蒜煸炒至出香。
3、  放入煮好的鸡脖子，倒入适量酱油（可以叫鸡肉挂色即可）后煸炒。（一定要在油热后倒入酱油才可以把酱油的香味煸出来）
4、  把刚才煮鸡肉的汤倒入锅里，刚没过鸡脖子即可。（一定要用开水，否则肉不好吃）然后再放入两勺盐、两勺糖、鸡精少许、以及适量料酒。中火慢慢炖至汤耗到快干就可以了。
5、  为了美观可以在上桌前撒一点彩椒碎或是香菜，特别适合下酒。  

基本上和香辣鸡脖子做法差不多，还可以做酱鸭。就是比鸡脖子多一味调料——甜面酱，在放酱油之后倒进锅里就可以。由于甜面酱里有甜味和咸味，相应减少盐和糖的用量就可以。做出来不比外面的酱鸭差，很下饭的说！

法五：

香辣鸡脖子
1.鸡脖洗干净, 然后在热水里面焯一下, 去血水.
2.准备姜, 蒜, 红辣椒, 花椒, 四川豆瓣酱，油热到7分熟的时候, 下调料, 炒香.
3.下鸡脖子, 翻炒一分钟左右, 然后下生抽翻炒.
4.加一点水. 只需要淹末鸡脖就可以. 然后加盖闷干.
5.等水收干了. 就可以装盘了.

法六：

酱鸡脖子
主料：生鸡脖子
辅料：干辣椒、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、白酒、糖、酱油、盐、味素
做法：
1）鸡脖用清水洗净， 然后用开水焯一下（注意一定水烧开了再放入鸡脖子）。
2）用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时，然后捞出。
3）锅烧开油，放入糖，轻轻用铲子推化。放入鸡脖子（小心油四溅）翻动脖子，直到两面都上了颜色。加入酱油、干辣椒和水，大火烧开，小火等到水煨干，就好了。

法七：
卤鸡脖
做法：
1、  先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高汤或热水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油
2、  烧开后盖盖转小火熬一小时，将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出，开火煮卤汁撇去血沫，再放入鸡脖小火煮十五分钟，炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不停翻炒至收汁，转小火放入鸡精出锅即可。


法八：
红烧鸡脖子
1 将鸡脖洗干净，用葱段，姜片，大料在锅里煮熟。
2 将鸡脖切成5厘米长的段，准备好葱花，姜末。
3 在锅里把油炸开，放进约3匙白糖，待糖熬成金黄色，把切好的鸡脖放入锅内。
4 翻炒至鸡脖上色，放入葱花，姜末，酱油，花椒面，再翻炒，最后放味精。

法九：
麻辣鸡脖
做法：
1.鸡脖洗净放入锅内，加姜、葱白、花椒粒、大料中火煮至刚熟时捞起盛于碗内，用料酒、生抽酱油腌十分钟；
2.炒锅下红油，放入豆瓣炒出香味，放入鸡脖，倒入原腌料汁，加少量糖和水，炖至汁将干时，加花椒粉、盐、味精、蒜末、香油，翻炒均匀即可。

法十：

吮指鸡脖
配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮、料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。
做法：
1、一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。
2、开水，焯去血末。
3、锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。
4、转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻，再倒酱油，然后，倒蚝油。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒。
5、鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。
6、大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。