天鹅园

（1）萝卜羊肉汤


    萝卜1500克，羊肉500克，将羊肉除去筋膜，切成2.5厘米见方的块，先入沸水焯约2分钟，捞出沥水，萝卜洗净切成约3厘米的滚刀块。然后将羊肉置武火上烧沸后改用文火煮约30分钟，放入萝卜块同煮至羊肉熟烂即成。本汤能补虚弱，除痰湿，适用于脾肺气虚、痰湿较盛的儿童。



    （2）砂仁肚条


    砂仁末10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，食用油100克，绍酒50克，味精3克，湿淀粉20克，盐5克。将猪肚洗净，下沸水焯透捞出剖去内膜，再将锅中放入清汤，把猪肚与葱、姜、花椒一起放入煮熟，捞起冷却后切成指条，同时将原汤500克烧开，下入肚条，砂仁末、胡椒粉、绍酒、食用油、味精，用湿淀粉勾芡即成。本品有醒脾化湿之功，对脾虚湿盛，痰湿干肺的儿童尤为适宜。


    （3）银杏鸡丁


    银杏100克，鸡脯肉250克，蛋清2个，食盐3克，白糖3克，绍酒3克，味精1克，干淀粉10克，麻油3克，葱花15，食用油50克，汤50克。先将白果去壳，油爆至六成熟时捞出剥去薄衣，鸡丁切成约1.2厘米见方的丁，加入蛋清、盐、淀粉5克伴和，再将油烧至六成熟时，把鸡丁、白果入锅炒熟入漏勺沥油。然后原锅煸炒葱蛋、烹入绍酒、汤、盐、味精，放入鸡丁和白果，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。可化痰止咳平喘，对痰多清稀者更为适用。



    （4）川贝酿梨


    雪梨8个，川贝12克，糯米100克，蜜饯冬瓜条100克，冰糖100克，白矾适量，将川贝打碎，白矾10克溶化成水，糯米蒸成米饭，冬瓜条切成约2 厘米长，再去梨皮，用小勺从蒂把处挖出梨核，浸入白矾水内，然后在沸水中烫一下，涝出晾凉沥干，随即将糯米饭，瓜条、贝母、冰糖半量装入梨内，上笼蒸约40 分钟取出，最后将剩下的冰糖滚化收汁，浇入梨上即成。本方法适用于肺热痰多，吐痰黄稠者，疗效较好，民间广为流传使用。


    （5）荸荠海蜇汤


    荸荠200克，海蜇皮100克，将荸荠洗净去皮，海蜇皮漂洗干净，二者置入锅内，加清水适量炖，约40分钟即成，可加入少许冰糖调味。本汤主治肺热痰多，久治不愈的患儿。


    （6）萝卜饴糖饮


    萝卜500克，饴糖适量，将红皮萝卜洗净切碎放于碗内，上放2～3汤匙饴糖，置一夜后，即成萝卜糖汁。本品化痰止咳，热痰，寒痰均可应用，痰多者尤为合适。